Trufa negra española
- Marca: Mykes gourmet
- Tipo de alimento: hongo
- Envase: tarro de cristal con trufa entera
- Características: La trufa negra es la variedad española de la trufa blanca italiana, se utiliza en cocina de la misma manera que la anterior ya que sus propiedades son muy parecidas, en este caso se sirve entera para rallar, cortar, trocear o ¡lo que gustes!
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Si coges un libro de gastronomía te dirá que la trufa negra o tuber aestivum es cultivada y/o encontrada en España, Italia y Francia pero que España es la principal productura o recolectora a nivel mundial, que es muy apreciada en gastronomía y que es muy cara.
Teruel se lleva la palma aunque la que yo trabajo es la de Soria porque me encantan todos los productos que tiene Mykes gourmet y que se dedican, principalmente, a la trufa, su recolección y su aprovechamiento y procesado en salsas, aceites y otras divinidades gastronómicas.
Se pueden emplear en la cocina crudas o cocidas, cortadas en láminas, en rodajas, picadas o ralladas. Suelen emplearse en la elaboración de salsas (como es en el caso de la salsa Perigord) para acompañar carnes, pasta; en la elaboración de ensaladas, en la elaboración de embutidos y foie gras.
Yo hoy os traigo otra forma de sacarle partido a vuestra trufa de lo más campechana: prepara la sartén y la freidora, en la sartén haz un huevo de oca, en la freidora unas patatas variedad agria y cuando esté todo listo, pon el huevo encima, ralla la trufa y flípalo. Comer un huevo nunca volverá a ser lo mismo (no olvides echar unas pizcas de sal negra sobre el huevo).
Comentaros que esta variedad de trufa no es la más cara, esa es la tuber melanosporum pero yo creo que esta, en calidad precio es perfecta para el consumo doméstico.
Dónde me lo compro!!?
Qué te voy a decir, ¡lo mejor es que me lo compres a mi! pero imagino que en tu tienda gourmet de referencia lo tendrás todo, los huevos de Oca últimamente están missing aunque estoy buscando otro productor que me los mande.
Una trufa entera de 30gr (te digo que te va a dar para muchiiisimo) en Delicatesen D’gústame te cuesta 13,70€, yo creo que es un precio muy razonable para semejante producto.
Disfruta de la trufa, de los post de gastronomía y si te gusta ya sabes, comenta y comparte![/dt_quote]