Berenjena de mis amores

Comenzamos esta receta que si bien es muy sencilla si que tienes que ser preciso para que no se te estropee.

Comentaros que la bechamel la realizo en este caso a fuego, sin termomix.

Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes en la carne (sin traspasar la piel) un corte trasversal de lado a lado de la berengena y luego unos cortes como para hacer dados, esto nos va a servir para sacar luego la pulpa más facilmente.

Metemos las berenjenas así en la placa del horno (poner la bandeja de silicona) y lo horneamos durante 30 minutos a 180 grados (acordaros de precalentar el horno)

Mientras se va haciendo vamos a preparar el relleno.

Desmiga la carne picada en un bol, échale una pizca de sal y otra de pimienta; en una cazuela pon un chorrito de AOVE y cuando esté caliente mete la carne picada ya aliñada, a fuego fuerte dale un par de vueltas, cuando veas que empieza a hacerse baja un pelin el fuego.

Corta los vegetales muy finos, quita la piel al tomate con el pelador de verduras y pica bien todo lo demás, luego añádelo a la carne y baja el fuego a medio (como al 5 si tienes vitro, al 6 si tienes inducción para que no se quede “muerto”) añade un poco más de sal, la albahaca picada, el ajo y la pimienta.

Una vez se haya hecho todo seguramente estará pitando el horno para avisar que las berenjenas están listas, sácalas y sin quemarte quítalas de la placa del horno y pásalas a una tabla de corte, ahora, con la ayuda de una cuchara vete sacando la carne de la berengena.

RECUERDA QUE NUESTRA BASE DEL PLATO ES LA PIEL DE LA BERENGENA ASÍ QUE TEN CUIDADO AL SACAR LA CARNE DE ELLA, NO LA PINCHES O DEFORMES.

Una vez tienes sacada la carne picala fina si quedó en trozos y añadela al resto del relleno, déjalo unos minutos, ya lo vas controlando tu, cuando veas que todo está ligado y hecho.

Mientras vamos a prepara la bechamel:

Mete la mantequilla en una cazuela para que se disuelva, cuando esté la quitas del fuego, echas la harina y remueves rápido con las varillas, OJO fuera del fuego, (este paso es muy importante porque es el que coseguirá que tu bechamel no tenga ni un grumo), una vez está cremoso la acercas al fuego, fuego bajo, al 3 es más que de sobra, se trata de añadirle ahora la leche, muy poco a poco y removiendo sin parar, luego añades la sal, la nuez moscada y la pimienta, verás que te espesa rápido, si el fuego es bajo conseguirás que no se te queme pero que la harina se haga. Una vez está, retiras.

¿listo? bien, ahora tenemos que pasar las berenjenas vacías a la fuente de porcelana, recuerda que tu fuente debe tener “paredes” y no ser excesivamente grande para que las berengenas queden bien derechas.

Mete poco a poco el relleno en las pieles y délajo reposar un poco.

Añade la bechamel que quede bien cubierto pero no te pases, si te sobró bechamel piensa en hacer unos huevos rellenos pero no metas mucha cantidad, es una cobertura únicamente.

Ralla el queso por encima o échalo si ya lo tenías listo y mete la fuente en el horno, a gratinar (yo lo pongo al 3) durante 4 minutos.

Listo.

¿No te la vas a comer ahora? para mantener la comida caliente y que no se haga más puedes dejarla en el horno con temperatura a 70 grados. Si la has hecho otro día y la congelaste, sacala y metela directamente al horno a temperatura 120 grados.

No comenté que en el horno se pone en las dos lineas, o sea, que se haga por arriba y por abajo (excepto en la parte de gratinar), para descongelar y calentar igual.